泰安水分测定仪-莱芜水分测定仪

菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，

一般不具有叶绿素等色素。

我国食用菌类资源丰富,它为食品工业提供*的加工原料,其加工成干品、罐头、冻品、腌渍品,于国内外市场。

干制食用菌类在贸易中占有重要地位,成为高效创汇的拳头商品。为保证产品在贮运过程中能保持良好的商品质量,

控制好干成品水分是项不可忽视的重要技术措施。 一、干制食用菌类水分控制的重要性 干菌类含水分高低,它直接影

响干制品质量和贮藏期限。如果水分控制不严,干品不能久贮,色泽度劣,风味降低,水分超标,直至变质损失。

水分是引起干品霉烂变质的主要因素,它又是促进菌体中多酚氧化酶和*酶活化主要因素之一。在水分高时,这类

氧化酶能促使菌体中所含的酚类物质和*物质产生褐变反应速度加快,干品含水分越高,褐变反应速度越快,干品变色

程度也愈严重。因此,必须把干成品水分控制在zui低限度范围内,掌握好烘干技术烘干技术好坏,直接影响干品水分的正确控制。

食用菌水分含量及加工干制方法

（一）干制的原理
    食用菌鲜品营养丰富，水分含量很高，但极易遭微生物入侵而*变质，失去食用价值。进行食用菌干制，

其目的就是将食用菌中的含水量降至13%以下，从而提高其中可溶性物质浓度，使微生物难以利用，同时干制也

可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
部分食用菌中的水分：

食用菌鲜晶体内含水量73%～95%，与蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1%
羊肚菌:89.5%

由于菌类水分含量普遍偏大，建议使用规格为XY-105MW/102MW,建议标准样品5g，测试条件：快速

测试时间：3-6分钟。