食品充氮包装的内部气体成分分析方法

薯片等食品多采用充氮包装或气调包装，可防止薯片不被氧化、不易压碎，也可延长保质期。因此，需对薯片包装内部气体成分进行重点监测，预防因包装密封不严或包装材料阻隔性较差引起包装内部N2或CO2比例发生下降的质量问题。

为了保证薯片不易被氧化或压碎，薯片生产企业对包装内部充入氮气（N2），即充氮包装，依靠N2这种惰性气体杜绝包装内部O2的存在。如果薯片所使用的包材对N2的阻隔性较差，或者薯片包装密封不严密，则易改变包装内部N2或O2的含量，从而使充氮包装无法起到对薯片的保护作用。

针对上述问题，我们可以采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测，例如顶空气体分析仪，从而掌握包装内O2、N2的具体比例含量，及时管控薯片成品包装质量。

目前，国内密封包装件内部顶空气体的检测暂未有针对性的标准方法，但国内外对顶空气体的检测仪器品种已较繁多，仪器技术水平及准确度也较高，因此包装件内顶空气体成分的监测应具有一定的普遍性，我们将采用对薯片气调包装（铝塑复合膜）样品进行O2气体比例含量的检测。

推荐使用仪器：顶空气体分析仪

DK-190 顶空气体分析仪

测试原理介绍：

顶空气体分析常采用传感器法，将取样器插入待测包装物内部，从包装物内顶空部位采集足够体积的样气。将样气注入气体分析传感器中，间隔一定的测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定之后记录试验数据。每种气体含量的检测都需要使用不同的气体分析传感器，当检测样气中的O2含量时需要将样气注入O2分析传感器，而当检测样气中的CO2含量时需要将样气注入CO2分析传感器。

试验过程：

(1) 取无明显缺陷、泄露现象且密封良好的试样5个，将密封垫贴到试样的待测部位，注意要贴牢固，防止漏气。

(2) 打开仪器电源，预热仪器。

(3) 将取样针头插入样品。待试样放置稳定后，将取样针头刺穿密封垫中间部位进入试样内部，但避免取样针头扎到包装内的物品而导致针头堵塞或断裂。

(4) 设置试验参数，如测试时间、气体采集体积等。

(5) 点击开始试验后，取样器自动从试样内部采集足够体积的样品气体。

(6) 样品气体将自动经注样口、管路进入气体分析传感器。

(7) 间隔一定测试时间或者待气体分析传感器输出的气体浓度值稳定之后记录试验数据。