日本太阳科学质构仪在食品行业的运用性

日本太阳科学质构仪在食品行业的运用性

日本Sun Scientific 太阳科学生产Rheo Meter 物性测定仪、质构仪、流变仪等，公司主要产品有CR-100物性测试仪，SD-700II物性测定仪，CR-3000EX-L/S物性测试仪，304-AW 密封强度测试仪，305-BP 破裂强度测试仪，FKT-100J 密封破裂强度两用测试仪等。

其物性测定仪可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。  其口红折断物性测试仪质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。

质构仪在食品质构分析中的重要性

1、食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

2、质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

3、通过研究食品原料配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。

4、通过研究食品加工工艺对食品质构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响，可用于帮助调整食品生产工艺。

5、通过质构仪来测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和产品实施自动质量控制。

6、通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。

物性分析检测实验室，有质构仪、凝胶强度测定仪、鱼糜弹性仪、肉嫩度仪等物性分析仪器，测定指标包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、凝胶强度、拉伸强度、韧性、破裂强度、嫩度等指标。